千葉県市川市大洲周辺にお住まいで【ウイスキー】飲む機会がないお品物買取むすびMEGAドン・キホーテ本八幡におまかせ！

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本日の買取むすびMEGAドン・キホーテ本八幡店のブログはウイスキーになります

近年ではウイスキーを炭酸水で割るハイボールが主流かと思いますが

ウイスキーがどのように出来上がるか、生産工程について触れていきたいとおもいます

ウイスキー生産工程

ウイスキーは、麦芽だけを原料にしたモルトウイスキーと、トウモロコシなどの穀物を原料にしたグレーンウイスキーの2つに分かれます

さらにその2つを組み合わせたのがブレンデッドウイスキーというものになります

原料の大麦には、モルトウイスキーづくりに適した性質をもつ二条大麦が使用されます

酵母は糖分をアルコールに変えることはできても、大麦のでんぷんをそのままアルコールに変えることはできない為

糖化という工程が必要になります

糖化の役目を担う酵素を大麦自身の中につくらせる為

まず発芽した麦を乾燥させ、麦芽を作ります

ウイスキー作りの品質を決めるのはやはり水ではないでしょうか？

発酵の工程で水は重要な役割を果たしています！

酵母の生育に好ましい適度なミネラル分がバランス良く含まれることが大切といえるでしょう

ウイスキーを作る蒸留所の立地の選定にはその土地の水質の良さが求められることも納得しますよね

製麦で作った麦芽を粉砕し、温水した仕込み水と呼ばれる水と混ぜて仕込をしていきます

ここで麦芽中の酵素が働きでんぷんを糖分に変えます

これをろ過して発酵にむかう為の麦汁を作り出します

仕込みで作った麦汁をアルコール分約7％の発酵液に変える工程を発酵といいます

発酵中の麦汁に酵母を加えると、酵母は麦汁中の糖分を分解し、アルコールと炭酸ガスに変え、ウイスキー特有の香味成分を作り出します

酵母の種類や発酵条件によって香りなどに特長がでる。約60時間で発酵は終了となります

蒸留工程

発酵の終わったもろみを銅製のポットスチルと呼ばれる単式蒸溜器にいれて二度蒸溜し

アルコール濃度を65～70％に高める。この生まれたばかりのウイスキーをニューポットといいます

アルコールは約８０℃で沸騰する性質を利用して、蒸気を発生させ、冷却、液体化させ

アルコールの香気成分などの揮発成分だけをとり出します

蒸留釜の大きさ、形、蒸留方法、加熱方式を使い分けています

熟成

蒸留で出来たニューポットを樽の中で長期間寝かせることを貯蔵工程といいます

3年、5年、10年寝かせる期間によりウイスキーの奥深いの秘密は樽熟成にあります

ヴァッティング

モルト原酒同士を混和することをヴァッティングと呼びます

すべて12年以上貯蔵されたモルト原酒だけでつくられています

使用されたモルト原酒の中で最低年数を示しており、ヴァッティングされるモルト源酒の平均熟成年数はもう少し高くなります

ブレンド

ブレンデットウイスキーはモルト原酒と麦以外の原料で作られたグレーン原酒をブレンドします

個性の強いモルト原酒と個性の穏やかなグレーン原酒が新たなハーモニーを生み、ブレンデッドウイスキーの香味が仕上がります

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